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Ragoût irlandais au bœuf et à la Guinness

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Un ragoût riche et réconfortant où la bière Guinness donne à la sauce une profondeur de saveur exceptionnelle et une belle couleur brun foncé. La cuisson lente rend le bœuf extrêmement tendre. (RecipeTin Eats)

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Portions

6 portions

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Temps

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 3 heures

• Temps total : 3 h 10

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Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1,25 kg de bœuf à ragoût de Le Paysan Gourmand (palette, osso bucco ou autre morceau pour cuisson lente). 

• ¾ c. à thé de sel

• ¾ c. à thé de poivre noir

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 oignons, hachés

• 180 g de bacon, pancetta ou lard coupé en dés

• 3 c. à soupe de farine tout usage

• 440 ml de bière Guinness

• 4 c. à soupe de pâte de tomate

• 750 ml de bouillon de poulet (ou de bœuf)

• 3 carottes, pelées et coupées en morceaux

• 2 branches de céleri, coupées en morceaux

• 2 feuilles de laurier

• 3 branches de thym frais (ou 1 c. à thé de thym séché)​

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Préparation

1. Couper le bœuf en cubes d’environ 5 cm. Sécher avec du papier absorbant et assaisonner avec le sel et le poivre.

2. Chauffer l’huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu élevé. Faire dorer le bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de tous les côtés. Retirer et réserver dans une assiette.

3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l’ail et les oignons et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

4. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

5. Incorporer les carottes et le céleri et mélanger.

6. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant environ 1 minute.

7. Verser la bière Guinness, le bouillon et la pâte de tomate. Bien mélanger pour dissoudre la farine. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.

8. Remettre le bœuf dans la casserole avec son jus. Le liquide doit presque couvrir la viande.

9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

10. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que le bœuf devienne très tendre.

11. Écumer le gras à la surface si désiré. Ajuster le sel et le poivre. Retirer les feuilles de laurier et le thym avant de servir.